biuro@projektwyprawa.pl
Co zjeść na Islandii? Kulinarny przewodnik po islandzkiej kuchni
Islandia rzadko pojawia się na listach najlepszych kierunków kulinarnych świata. Wielu podróżników uważa lokalną kuchnię za… specyficzną i po prostu mało atrakcyjną. Mimo to dla osób, które podczas podróży chcą poznawać kraj także przez jedzenie, Islandia potrafi być bardzo ciekawym doświadczeniem.
Tutejsza kuchnia jest surowa i oszczędna, podobnie jak krajobraz wyspy. Opiera się na tym, co przez wieki było dostępne mieszkańcom: rybach, owocach morza, jagnięcinie i wysokiej jakości nabiale. Nie znajdziesz tu setek przypraw ani skomplikowanych receptur. Znajdziesz za to świeże produkty, lokalne tradycje i kilka smaków, których trudno doświadczyć gdziekolwiek indziej.
W tym przewodniku dowiesz się, czego warto spróbować podczas wizyty na Islandii, gdzie szukać dobrego jedzenia i jak nie przepłacić za posiłki.
Podstawy islandzkiej kuchni – skąd pochodzi to, co jesz?
Islandia żywi się z morza i z ziemi wulkanicznej. Przez wieki wyspa była odcięta od reszty świata, co ukształtowało kuchnię opartą na lokalnych zasobach i metodach konserwacji żywności: suszeniu, wędzeniu, kiszeniu i soleniu.
Dziś islandzkie rolnictwo jest jednym z najbardziej ekologicznych na świecie. Owce pasą się przez całe lato w górach, praktycznie bez ingerencji człowieka. Ryby łowione są ze zimnych, czystych wód Atlantyku Północnego. Warzywa i zioła uprawiane są w cieplarniach ogrzewanych energią geotermalną (jak na przykład pomidory na farmie Fridheimar, którą odwiedzamy podczas wyprawy Islandia – Magiczne Południe). To sprawia, że nawet najprostsze danie smakuje lepiej niż myślisz.
Co koniecznie zjeść na Islandii?
Skyr – narodowy nabiał Islandii
Skyr to gęsty, kremowy produkt mleczny przypominający jogurt grecki, ale od niego starszy o kilkaset lat. Technicznie jest serem, ale jedzony jak jogurt – z owocami, granolą albo po prostu łyżką prosto ze słoika.
Ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka i lekko kwaskowaty smak. W Islandii dostępny jest wszędzie: w supermarketach, hotelach, kawiarniach. Jeśli szukasz szybkiego, taniego i sycącego śniadania na wyprawie, skyr to idealny wybór.
Cena w sklepie: ok. 150–200 ISK za opakowanie (ok. 4–5 zł).
Ryby i owoce morza – serce islandzkiej kuchni
Islandia jest jednym z największych producentów ryb na świecie i to czuć na talerzu.
Pstrąg arktyczny (Arctic char) to absolutny must-eat. Delikatniejszy niż łosoś, z charakterystycznym różowym mięsem i subtelnym smakiem. Najczęściej podawany lekko wędzony lub grillowany, z ziemniakami i kremowym sosem.
Dorsz (þorskur) to historyczna podstawa islandzkiej diety. Tradycyjnie suszony na drewnianych stelażach (stockfish), dziś podawany też smażony, gotowany lub pieczony.
Langoustine (homarzec norweski) to prawdziwy skarb islandzkich wód. Najlepszy w miejscowości Höfn na wschodzie wyspy, gdzie co roku odbywa się festiwal langoustine.
Gdzie szukać: restauracje portowe w Reykjavíku, Húsavíku, Höfn.
Jagnięcina – smak islandzkich gór
Islandzkie owce to wyjątkowe zwierzęta. Latem przez kilka miesięcy biegają wolno po górach, jedzą dzikie zioła i jagody. Ich mięso ma intensywny, wyrazisty smak, zupełnie inny niż jagnięcina hodowlana z Europy Środkowej.
Kjötsúpa to tradycyjna zupa jagnięca z warzywami korzeniowymi i ziołami – gęsta, rozgrzewająca, idealna na islandzki chłód. Znajdziesz ją w większości tradycyjnych restauracji.
Grillowana jagnięcina (lamb chops, rack of lamb) podawana z ziemniakami i sosem z dzikiego runa.
Hot dog z Bæjarins Beztu Pylsur – legendarny street food
Brzmi niepozornie: hot dog ze stacji benzynowej w centrum Reykjavíku. A jednak to jedno z najbardziej ikonicznych doświadczeń kulinarnych na Islandii. Kolejka po „ein með öllu” (jeden ze wszystkim) ustawia się tu niezależnie od pogody i pory dnia.
„Wszystko” oznacza: ketchup, musztarda, majonez z remoulade i smażona cebula. Kiełbasa z jagnięciny i wieprzowiny, bułka lekko parzona. Bill Clinton jadał tu w 1994 roku, do dziś wisi o tym tabliczka.
Adres: Tryggvagata 1, Reykjavík
Rúgbrauð – tradycyjny chleb geotermalny
Ciemny, wilgotny, lekko słodki chleb żytni pieczony… w ziemi. Tradycyjnie zakopywano garnki z ciastem w pobliżu gorących źródeł geotermalnych i pozostawiano na 24 godziny. Ciepło z ziemi piekło chleb powoli i równomiernie.
Dziś rúgbrauð można kupić w piekarniach i restauracjach w całym kraju. Najlepiej smakuje z masłem i plasterkami wędzonego łososia lub z islandzkim twarogem (quark). Przy Geysirze w Haukadalur jeden z lokalnych producentów wyciąga chleb prosto z geotermicznej dziury – to doświadczenie samo w sobie.
Skúffukaka – islandzkie ciasto czekoladowe
Jeśli islandzka kuchnia kojarzyła ci się wyłącznie z rybami i mięsem, skúffukaka zrobi na tobie wrażenie. To wilgotne, gęste ciasto czekoladowe polane lukrem i posypane wiórkami kokosowymi, podawane w kawiarniach przy kawie.
Znajdziesz je praktycznie w każdej kawiarni na wyspie – najlepsza wersja jest w Reykjavíku w miejscach pokroju Sandholt Bakery czy Braud & Co.
Hakarl – fermentowany rekin (dla odważnych)
Hakarl to islandzka specjalność, która polaryzuje nawet miejscowych. Mięso rekina grenlandzkiego jest trujące świeże, dlatego tradycyjnie zakopywano je w ziemi na kilka miesięcy, żeby fermentowało i traciło toksyny. Efekt: intensywnie amoniakowy zapach i gumowata tekstura.
Próbować czy nie? Zdecydowanie raz spróbować! Podawany w małych kostkach z wykałaczką i kieliszkiem brennivínu (islandzkiej wódki z kminkiem). Zestawy degustacyjne znajdziesz na rynku Kolaportið w Reykjavíku.
Gdzie jeść na Islandii?
Reykjavík
Stolica oferuje rozbudowaną scenę restauracyjną – od fine dining po street food.
- Seafood Grill – klasyk z owocami morza przy porcie
- Sandholt – najlepsza piekarnia w mieście, świetne śniadania
- Sægreifinn (Sea Baron) – kultowe miejsce przy porcie, zupa z homara za ok. 2000 ISK
- Forréttabarinn – nowoczesna kuchnia islandzka w przystępnych cenach
- Bæjarins Beztu Pylsur – obowiązkowy, kultowy islandzki hot dog
Poza Reykjavíkiem
W mniejszych miejscowościach opcji jest mniej, ale jakość bywa wyższa.
- Höfn – stolica langoustine, kilka doskonałych restauracji rybnych
- Húsavík – świeże ryby na północy, przed lub po rejsie wielorybniczym
- Vík – czarna plaża i dobra kafejka z tradycyjną zupą jagnięcą
Supermarkety – klucz do budżetowego jedzenia
Islandia jest droga. Żeby nie zbankrutować na jedzeniu, warto znać supermarkety:
- Bónus (żółta świnka) – najtańsza sieć, podstawowe produkty
- Krónan – dobry stosunek jakości do ceny
- Nettó – nieco więcej wyboru niż Bónus
- Samkaup – w mniejszych miejscowościach poza stolicą
Podsumowanie – co zjeść na Islandii koniecznie?
Islandia może nie słynie z wyrafinowanej kuchni, ale oferuje świeże ryby, doskonałą jagnięcinę, wysokiej jakości nabiał i kilka naprawdę unikalnych smaków. Dla osób, które lubią poznawać kraje przez lokalne jedzenie, będzie to doświadczenie warte uwagi.
Poznaj Islandię podczas kameralnej wyprawy z doświadczonym liderem z Polski. Odkrywaj najpiękniejsze miejsca wyspy, podróżuj w świetnym towarzystwie i przeżyj prawdziwą przygodę. Sprawdź nasze wyprawy na Islandię:
Nie jesteś przekonany/przekonana? Zobacz relacje na Facebooku.
[grw id=20872]
